酱炒三目蛴

2、青红辣椒去籽切成块状备用，姜切片，蒜去皮拍开备用。

3、热锅下油，先把蒜、姜下锅爆香。

4、加入蛴块翻炒到有点变色。

5、加入黄豆酱翻炒，加少许的清水焖煮两分钟。

6、最后加入青红辣椒翻炒至熟即可出锅。

贴士：
1、螃蛴，潮汕人多数只称呼单个字：蛴。例如螃蟹，潮汕人一般也只称呼一个字：蟹。螃蛴因为背后有三个“点”，看上去很像螃蛴的眼睛，故潮汕人喜欢称螃蛴为“三目蛴”。学名叫‘红星梭子蟹’。

2、炒三目蛴是很经典的潮汕住家菜，几乎是家家户户在蛴的盛季时都会做的一道菜。做得最多的就是炒着吃，还有腌制也非常鲜甜。[LaoYanHuo.com]