金针肥牛鲫鱼煲

2、金针菇、肥牛卷，肥牛一定要选择卷的啊，就是下火锅的那种。

3、小油菜。

4、粉丝一把，选择劲道不易断的。

二、做法：
1、鲫鱼宰杀、洗净，控干水份（图1）。

2、平底锅中放少许油，将鲫鱼凉面稍煎（图2）。

3、倒入清水，加入葱段、姜片、八角，中火慢炖（图3）。

4、直至炖至鲫鱼汤变牛奶色（图4）。

5、砂锅底部铺入小油菜，不用焯水了，我焯水，感觉有点过（图5）。

6、上面铺一层粉丝（图6）。

7、金针菇去掉根部，洗净（图7、8）。

8、肥牛卷解冻，至8分，取出慢慢将其揭开（图9）。

9、将金针放入肥牛卷上面，将其卷起。全部如此操作，想吃多少卷多少即可（图10）。

10、将炖好的鲫鱼汤倒入砂锅中（图11）。

11、将肥牛卷均匀码在砂锅中（图12）。

12、将其放入火上将其烧开。一开锅即可，将其浮沫撇净，加入盐、香油、胡椒粉调味即可出锅喝汤喽（图13）。

贴士：
1、鲫鱼炖汤的时候不要加盐和调味料。

2、肥牛选择火锅用的肥牛卷，先解冻，也别全部化开，至8分即可。就是肉质不硬，但是也没有完全湿软下去，这个时候最好操作。

3、小油菜不用焯水，直接铺在底部即可。为啥这么说滴？因为我焯了，油菜过了。

4、放入砂锅之后，上火烧开，一开即可。因为砂锅本身有保温功能，这些东东都是快熟的，过了牛肉肉质会变硬，影响口感。

5、牛肉烧开会有些许浮沫，出锅前撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，淋入香油、撒上小葱碎即可。[LaoYanHuo.com]