1、取老面用热水泡开，自然冷却。
2、加入面粉和匀，揉至成面团。
3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
二、馅做法：
1、将花椒洗洗，放入锅内加少许水煮开，过滤备用。
2、大料冲洗后放入锅内加少许水煮开，过滤备用，虾仁用水泡十分钟，野菜洗净焯水后过凉水备用。
3、将肉剁成肉泥状，剁时应不时浇点花椒水。
4、肉快剁好时，放上虾仁一起剁碎。
5、将葱和姜一同剁入肉馅里，成肉泥状后即可。
6、将5放入盆内倒入香油焖五分钟，再加入盐、鸡精、酱油、蚝油。
7、将6顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用。
8、将焯好的野菜挤干水分，剁碎（期间不断浇大料水），将剁好后的野菜装入纱布袋中挤干水分。
9、将8倒入7中，加入香油、橄榄油，盐，顺着一个方向搅拌均匀即可。
贴士：
1、将姜和葱和肉一起剁、剁肉时加入花椒水使肉更香，而且无腥味。
2、野菜剁时加入大料水可以使野菜更香。
3、搅拌馅时一定要顺着一个方向搅，口感好些，不一个方向也能使其均匀，只是口感就差了些。
三、面和馅准备差不多了，就可以准备包了：
1、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些。
2、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀。
3、取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼。
4、将3放入手心，加入拌好的馅，应该多放一点。
5、两个手一定要配合好，将包子口捏好。
6、看我捏的丑包子，最好能多出点折，篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。
贴士：
1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。
2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干。
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴。
5、最近菜市场看到好多卖野菜的，有马齿苋、蒲公英等，也有这种“千菜菇”（高碑店方言），并不知道它的学名是什么，在网上查了好久都没有看到这种野菜。上次去婆家的时候婆婆说是“人形菜”（也是她们那的方言），不过味道很好，肉乎乎的，去婆家时在那荒地里发现了一大片，早上去拔了不少带回家吃。[LaoYanHuo.com]