2、坐锅点火倒油，将鸡蛋打散倒入锅中炒匀，加入番茄翻炒至出汁，调入盐、白糖、少许水，勾芡后淋香油出锅备用。
3、将腌制好的茄子放入平锅中，干煎片刻，煎至发软后淋少许油，继续煎制成熟，撒上蒜末，关火加鸡精，出锅装盘，将炒好的番茄鸡蛋浇在上面，撒上蒜末，炝上烧热的花椒油即可。
4、蓑衣刀切法：茄子正面90度下直刀，切至五分之四处，翻面后45度下直刀再切到五分之四处即成。
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