秘制排骨

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用。

3、过油。起油锅，油温五、六成时，将2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用。

4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。

贴士：这一道私房菜：秘制排骨，口感酥脆，肉味香浓，很受小朋友喜欢。家中常年备用各式果脯梅干盐渍桃肉，偌大的一罐，刚开封的时候软绵软嫩的，人人都爱吃，放了一些时日后，难免生硬些，便成了鸡肋，丢也不是留也不是，尝试将这些“鸡肋”入菜，居然味道很不错，肉更鲜，味更足。因为可以随心所欲地添加果脯，成品菜的口感也随之发生微妙的变化，所以，估且称之为私房菜。[LaoYanHuo.com]