香煎柠檬鸭

鲜鸭胸肉500G左右、鲜柠檬2个（大型超市有卖）。
鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量。
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父亲节孝敬老爸的健康食谱——香煎柠檬鸭。[LaoYanHuo.com]

1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。

2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。

3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。

4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右。

5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。

6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。

7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。

8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右，出锅前改大火，把油逼出。

9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

贴士：《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。柠檬对暑热口干烦躁、消化不良者适应，柠檬鸭更是老年人的健康食谱，故作为父亲节的礼物送给老爸。[LaoYanHuo.com]