冬瓜羊肉汆丸子

羊腰窝肉200克、冬瓜300克。
油10ML、花椒20粒、鸡蛋清1个、白胡椒2克、糖2克、盐适量、葱姜适量、大料适量、黄酒10ML、香油10ML、淀粉40克。[LaoYanHuo.com]

冬瓜羊肉汆丸子——家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门。[LaoYanHuo.com]

1、羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。

2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。

3、热锅凉油，煸香葱姜大料。

4、放入冬瓜煸炒2分钟。

5、锅中倒入适量开水。

6、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

7、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

8、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。

贴士：家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门：
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。

2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。

3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。

5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用（不能加热时间过长）。[LaoYanHuo.com]