2、用厨纸把鱼身表面的水吸干。
3、用干淀粉抹遍鱼身表面。
4、锅内放入植物油，烧至8成热。
5、把处理好的鱼放入油锅内，炸至两面金黄盛出。
6、另起油锅，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。
7、再放入香叶、葱姜爆出香味。
8、把煎好的鱼放入锅内。
9、再加入足量的水、盐、黄酒。
10、大火烧开煮10分钟，再转中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味，先把鱼捞入盆中，再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中，滤出的调料弃之不用，最后撒入香菜段即可。
贴士：
1、鱼一定要选用鲜活的鱼，这样汤的味道才鲜美。
2、煮鱼汤的时候，一定要先用大火来煮，才会有乳白色、浓厚的汤。
3、油爆调味品时要用小火，糊了汤就有苦味。
4、东营人无不知道孤岛鲜鱼汤，远道来的客人也会被主人邀请来品尝，孤岛鲜鱼汤汤色乳白略带微黄，汤汁醇厚，放置一会儿表面都会结一层膜，鱼肉非常鲜嫩，因此远近闻名。现在孤岛经营鲜鱼汤的有很多家，但是以孤岛的最为有名，孤岛地处黄河入海口，有得天独厚的地理位置，属于河海泥沙多年淤积起来的新的陆地。只有来孤岛这里才能够真正享用到美味可口、营养丰富、别具地方特色的正宗鲜鱼汤，在品味鲜鱼汤的同时还可以透过窗子欣赏外面原始的未经开发的大自然美景。
5、孤岛鲜鱼汤有别于其它鲜鱼汤的关键是使用了小茴香作为重要调料，所用之鱼来自我们的母亲河黄河，野生状态下生长的鱼肉质非常鲜美，绝非养殖的鱼可比。除了可以选用鲫鱼、黄河鲤鱼外，还可以选用黑鱼、花鲢、草鱼等一起来做（可以根据人数的多少来决定鱼的量），，店主会让你自己从池子里选好鱼，称量以后当面宰杀，再拿到后厨烹饪。孤岛鲜鱼汤的盛器也很特别，大大的一个不锈钢盆，把热气腾腾、香气四溢的鲜鱼汤装得满满的，一上桌便把大家的目光吸引过来，这样一大盆彰显黄河人的粗犷和豪放，再搭配几瓶冰镇的青岛啤酒或当地产的军马场的欣马特曲，亲朋好友围坐一桌，吃着着实畅快尽兴。
6、这道美味的鲜鱼汤据说和一位历史人物有关。相传薛仁贵征东途径此地，天气炎热，黄河水急，后有追兵，河上无船无桥，被困三天，在这芦苇丛生，红柳遍地，人烟稀少的地方，渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏，薛仁贵独自一人朝南走去，也不知走了多远，眼前出现了一座茅舍，烟囱里正冒着烟，再走近一点，一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分，薛仁贵来到门口，看到屋内有两个人影晃动，再细看是两位老人，便彬彬有礼的对两位老人说，大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话，便走了出来，一看是位将军，便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了，老者知道将军没吃饭，便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空，饥肠辘辘，也不推辞便吃了起来，又香又嫩的鱼不多时就吃完了，老者又给盛了一碗，两碗鱼汤下肚，才想起渡河之事。老者出谋划策，薛仁贵感谢万分，问及姓名，告别老者，回到营房。第四天分别找来渡船，连成浮桥，渡过黄河，征东胜利，开宴庆功，专门做了鲜鱼汤，百官朝贺，连口称赞。事后，薛仁贵派专人为老者送来银两，再次感谢。从此，鲜鱼汤便在黄河口流传开来。因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤，现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。[LaoYanHuo.com]