特浓奥利奥巧克力蛋糕卷

蛋糕片:
a无盐黄油40g、牛奶50g。
b低粉48g、法芙娜可可粉7g、特浓黑咖啡可可粉5g。
C全蛋1个、蛋黄3个。
D蛋白3个、柠檬汁1/2小匙、细砂糖60g。
奥利奥奶油馅：奥利奥饼干碎40g、冰淡奶油170cc、细砂糖20g、表面装饰法芙娜可可粉适量。[LaoYanHuo.com]

脏脏的吃最减压——特浓奥利奥巧克力蛋糕卷。[LaoYanHuo.com]

1、材料b所有粉类混和过筛3次后备用。

2、蛋黄蛋白分开，蛋白入冰箱加盖冷藏。一个全蛋与三个蛋黄混和成蛋黄液（正常蛋黄大小约为去壳后55-60g。本次因用了土鸡蛋略小，另增加一颗蛋）2材料a入奶锅中，小火加热至锅边起泡，小滚后离火。

3、将过筛的粉类一次性加入至热奶锅中，翻拌均匀混和后成为无颗粒面团。

4、面团移入搅拌缸中，待温度略降温不烫手后，蛋黄液分4-5次加入，每次加入后均用蛋抽确实混和吸收，再加入下一次，巧克力糊呈现光亮浓稠无颗粒状。

5、冰蛋白+柠檬汁，以电动打蛋器高速打至大粗泡，砂糖分三次加入至蛋白霜中，持续中高速搅打至蛋白拉起尖尖处挺起有弯钩，最后慢速搅打1分钟收尾。

6、取1/3蛋白霜至巧克力糊中，捞拌转盆的方式混和均匀，后在倒入至剩余的蛋白霜中，继续相同手法将蛋糕糊混和均匀。

7、烤盘中铺好烘焙纸，将蛋糕糊从高处淋入烤盘中，后用刮片稍做表面整理平整。

8、入已预热好的160度C烤箱中烤焙29-30分钟，出炉后放置网架上，撕去四周油纸表面盖烤纸，倒扣后撕掉底部烤纸，再倒扣至正面等待冷却（烤箱温度依个人烤箱情况调整）。

9、奥利奥饼干打碎，淡奶油+砂糖打发后，与饼干碎混和。

10、蛋糕片抹入3/4量的奥利奥奶油，卷起后包裹烤纸，入冰箱冷藏约40分钟后，取出，在蛋糕卷表面抹上剩余的奶油，洒厚厚一层可可粉，完成。

[LaoYanHuo.com]