青蒜焖带鱼

2、起锅，微火热锅后注入适量食用油。

3、锅里的油7成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎。

4、带鱼煎完一面，再煎另外一面，至两面金黄。

5、将煎好的带鱼控油，取出锅，装入盘中。

6、煎锅洗净，重新上炉，加热后放入少许油和青蒜。

7、青蒜在锅里炒至微软，且发出蒜香味。

8、把煎过的带鱼放到炒锅里。

9、用容器装些水注入锅中。

10、水量以没过鱼为佳。

11、盖上锅盖焖至收汁。

12、这蒜最好吃啦。

贴士：
1、带鱼已经用盐腌渍，焖时不必再添加其它佐料。

2、煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。

3、每年青蒜与带鱼相遇的时间很短，带鱼全世界四季都可以见到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市时，才能相会。这时的带鱼也是一年当中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜焖带鱼是潮汕人在这个季节里餐桌上最常见的一道菜，煎过的带鱼与青蒜独有的青香味溶在一起给人提气的感觉，青蒜具有醒脾气，消谷食的功效，在大鱼大肉的过年放在餐桌上给客人一种心旷神怡的感觉。[LaoYanHuo.com]