食友上传：青蒜焖带鱼

做法：
1、带鱼去内脏，把鱼肚里的淤血和黑膜淘洗干净，剁成小段。
2、青蒜切去头，掰开蒜叶洗干净，因它会藏很多沙子。
3、洗干净的带鱼用盐腌渍30分钟，带鱼一定要有咸味才不腥，在腌渍的过程会把它的杂质释放出来，入锅前把水分沥干。
4、洗干净的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。
5、热锅热油，将腌渍过的带鱼放入锅中，与入锅前要把表面水分搽干。
6、大火煎，直到拿起锅晃动，鱼块在锅中能动，即翻面再剪另一面，直到两面金黄。铲出待用。
7、另起锅，放入少量油，小火把青蒜炒出蒜香味。
8、把刚才煎过的带鱼放入锅中，与青蒜会合。
9、加入少许的水，加上锅盖焖到收汁，大功告成，是不是很简单。

厨余碎念：
1、带鱼的“银鳞”其实不是鳞，他是特殊的脂肪层，称为“银脂”含有动作人体有益的物质，无需刮掉它。很多人以为它很脏会用钢丝球把它擦洗掉，那就大错特错了，一定要留着它呀，现在明白了？
2、这道菜的特点是要突出青蒜煮熟后的味道，且它的去腥里抢，无需再多的调料来掩饰。
3、好吃又不腥的带鱼，只需加入它，很多人的不知道，现在学来得及。

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