1、将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用（注意不要切太薄了）。
2、将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅。
3、将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅。
4、将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜。
二、苦瓜烧肉制作：
1、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用。
2、锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅。
3、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖。
4、锅内注油，点火加热，将冰糖加入，翻炒至糖色出现，加入3中五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水（或高汤）。
5、加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧。
6、五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
贴士：
1、从健康、养生的观点出发，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后转变成亚硝酸盐，是健康的一大隐患，所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴，即使喜欢也要偶尔为之为好。
2、这盘隔夜苦瓜烧肉，属无辣版本，就着家人口味。喜欢吃辣的朋友，制作材料中可以添加干红椒，与五花肉一同烧；也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人。
3、“隔夜苦瓜烧肉”，有说法称此菜为湖北地方特色民间菜，诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜，用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌，所以也有人称其为农家菜，大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法，应该不仅局限于荆楚之地，我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。
4、隔夜苦瓜烧肉的作法，一般是先将苦瓜事先炒好，放置过夜后，再与肉类同烩。苦瓜隔夜为的是“透味”，这也是这道菜最大的特色。
5、隔夜后的苦瓜，不苦微涩，入味十足，看相虽不再翠绿清爽，味道却堪胜肉味。[LaoYanHuo.com]