蟹黄豆腐火锅

2、在豆腐中加入5克盐，倒入适量开水（没过豆腐）浸泡10分钟。

3、蟹棒切成1.5厘米长的斜刀，用开水焯好，葱姜切好备用。

4、10分钟后，将豆腐控干水份，放入纸火锅中，在放上熟的蟹棒备用。

5、咸鸭蛋黄2个，加入黄酒，白糖，鸡汁，白胡椒，水和适量盐。

6、把蛋黄碾碎，搅拌均匀备用。

二、炒制：
1、热锅凉油，放入姜丝爆香。

2、倒入调好的蛋黄液，翻炒搅拌，蛋黄液起泡即可关火。

3、将炒好的蛋黄倒入纸火锅中，撒上香葱末。

4、点燃酒精，加热纸火锅。

5、烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用。

贴士：
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同，炒制步骤中完成第二步的工作后，把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。

2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。

3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。[LaoYanHuo.com]