酱香茄子盖饭

2、将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。

3、猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。

4、锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。

5、将茄条煸软后，盛出备用。

6、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。

7、将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。

8、超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。

9、最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。

贴士：
1、紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。

2、烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。

3、肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。

4、饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。[LaoYanHuo.com]