秘汁烧大虾

虾600克、小葱头50克、蒜5瓣、小米辣3根、柠檬半个。
生抽1茶匙(5ml)、老抽1汤匙（15ml）、喼汁1汤匙（15ml）、鱼露1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、黑胡椒碎1/2茶匙（3克）、白胡椒1点点。[LaoYanHuo.com]

1、大虾剪掉虾枪，脚，虾须，清洗干净后用刀在下背部横着切入1/2处，去掉虾线。蒜切片，小葱头切丝，辣椒切成小圈。将生抽，老抽，糖，喼汁，鱼露，柠檬汁调成酱汁备用。

2、平底锅中放入略多的油，将开好背的虾放入锅中，煎至两面金黄焦脆的程度，盛出。

3、锅中倒入少许油，中小火煸炒蒜片，葱丝，辣椒圈，炒出香气后关火。

4、将调好的酱汁倒入锅中，同锅中炒好的蒜片，葱丝，辣椒圈拌匀后，再放入煎好的虾，这时开火，翻炒至酱汁均匀的包裹在虾上。

5、最后撒黑胡椒碎和白胡椒即可。

贴士：
1、虾最好买中等偏大一些的，这种容易开背。

2、煎虾时要注意火候，两面煎成焦黄色就可以了。

3、喼汁可以在网上购买，北京的话三源里市场就有卖的。

4、酱汁里有糖，所以不要直接倒入炒好的蒜片，葱丝中,要关火后再倒入酱汁，拌匀。[LaoYanHuo.com]