椰子奶油蛋糕

蛋糕体：低筋面粉100克、椰奶72克、鸡蛋6个（较小，50克左右/个）、糖80克、油50克。
装饰：动物性奶油500克、白糖50克、椰丝100克。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。60克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角。

2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、椰奶（偷懒，用的做6寸蛋糕的过程图）。

3、用打蛋器搅拌均匀，往蛋黄糊中筛入面粉。

4、用刮刀拌至无颗粒。

5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。

6、小心用切拌的方式拌均匀。

7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

9、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。

10、箱预热160度，中下层，60分钟左右。30分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。共计60分钟左右后，取出，立即倒扣。

11、完全冷却后，脱模。

12、椰丝放入烤箱，中层，150度，5-10分钟，上色即可，取出，冷却。

13、蛋糕分成三等份的片状。

14、奶油加50克的糖，打发。

15、取一片蛋糕，抹上一层奶油，再盖上一层蛋糕，抹奶油。

16、盖上最后一层蛋糕，蛋糕整体表面抹奶油，撒上冷却的椰丝即可。

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