空心月饼

面粉250克、调和油75克、清水100克、小苏打1/4勺。
熟芝麻10克、熟面粉15克、红糖20克。[LaoYanHuo.com]

山西风味小吃——空心月饼。[LaoYanHuo.com]

1、锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香。

2、将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅。

3、面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯。

4、饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃。

贴士：著名的空心月饼是山西乡宁的而非古城的手工月饼，乡宁的空心月饼的壁厚不过半公分，特别酥，十分易碎，但是十分好吃，香酥可口，而且还可以存放很久了。[LaoYanHuo.com]