大葱猪肉馅饼

饼皮：面粉200克、酵母2克、牛奶125克。
馅儿：猪前腿肉160克、大葱70克。
姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml）、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（中等馅饼5个）。[LaoYanHuo.com]

1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大。

2、将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细），放入容器中。

3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用。

4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁（姜末可以倒入一些），混合均匀（不要划圈搅拌），最后倒入油，拌匀，腌制30分钟。

5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟。

6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀。

7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）。

8、依次做完其他。

9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟。

10、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。

贴士:
1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好。

2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可。

3、肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好。

4、馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性。

5、最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端。但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。[LaoYanHuo.com]