辣子煎鸡

琵琶腿500克、干辣椒10克、姜3片、蒜3瓣、青蒜2根。
黄酒2茶匙(10ml)、干淀粉1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10ml）、辣椒粉3克、花椒粉2克、盐1/4茶匙（1克）、糖1/3茶匙(2克)、香醋1/2茶匙（3ml）。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿洗净，用刀在鸡骨处旋转一周切掉肉筋，顺着骨头切开肉，将骨肉分离，用刀的根部切断骨头与肉的连接部分。将去骨的鸡肉切成3cm大小的块。青蒜洗净，切掉根部，斜切，蒜切片。

2、鸡肉放入容器中,加入黄酒,生抽,盐,干淀粉,油1汤匙(15ml)，抓匀，腌15分钟。

3、不粘锅中倒入油，油热后，放入腌好的鸡肉，煎至两面金黄色盛出。

4、利用锅中剩余的油，炒香蒜片，姜片，出香味后，将干辣椒掰成小段，放入锅中，炒香，再放入鸡肉，加盐，糖，辣椒粉，花椒粉，香醋，最后撒青蒜即可。

贴士：
1、鸡肉可以根据自己的喜好留皮或者去皮。

2、这道菜比较辣，辣椒粉，干辣椒酌情添加。

3、青蒜撒入锅中后就关火，用铲子翻匀，利用菜的温度就可以使青蒜成熟。[LaoYanHuo.com]