酱香鳜鱼

鳜鱼1条、冬笋100克、干香菇50克、金华火腿50克、荸荠50克、蛋清1只、调味料：盐3克、料酒15ML、酱油5ML、白砂糖5克、郫县豆瓣酱30克、白醋5克、水淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

美食新新年#富贵满堂——酱香鳜鱼。[LaoYanHuo.com]

1、鳜鱼洗净，去除鳞片和鳃，鱼肚处切一小口。

2、鱼身两面斜切一刀，将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙的料酒腌制10分钟左右去除鱼腥味。

3、冬笋剥去笋壳，荸荠刮皮，与香菇、火腿切成小丁。

4、分成等量的两份，其中一份装碗中备用，另一份放入盘中加入蛋清、盐搅拌均匀做成馅料。

5、从鱼肚上的小口处调入鱼肚中。

6、炒锅里加油，烧至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出沥干油备用。

7、锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，加入郫县豆瓣酱，加入葱段、姜片、白糖、料酒、酱油1000ML高汤烧开后，调入2克的盐。

8、放入炸好的鱼、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧15分钟至入味。

9、烧鱼的原汁调入白醋，水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜装饰。

贴士：
1、鳜鱼的背背鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织在加工的时候要特别的注意。

2、去除鱼腥味，用黄酒腌制10分钟或者在牛奶中泡一会，不但能去腥而且还能让鱼滋味鲜美。

3、出去嘴里的鱼腥味，可以嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。[LaoYanHuo.com]