法式核桃面包

液种：高筋面粉100克、水100克、干酵母2克。
主面团：高筋面粉150克、低筋面粉100克、蜂蜜10克、盐7克、水145克、干酵母2克。
核桃仁45克。[LaoYanHuo.com]

1、第一天准备液种，高筋面粉与干酵母混合均匀，倒入常温的水，充分搅拌，用保鲜膜把容器封住，在室温下发酵30分钟到1小时，当液种开始膨胀时，移到冷藏室，隔夜使用。核桃仁提前用150℃烤香备用。

2、次日，将液种和主面团所有材料混合均匀，用保鲜膜盖好静置20分钟。

3、静置好的面团移到案板上，反复揉搓摔打，直至扩展阶段，加入核桃揉匀；面团不折叠，平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。

4、面团平均分成两份，分别揉圆后用保鲜膜盖好松弛15分钟。松弛好的面团微微排气，保留大部分气体，翻面后从上向下卷起，最后压紧封口处，成胖胖的橄榄形，放到耐烤油布上，盖好进行最后发酵。

5、当面团膨胀到原来的2倍大时停止发酵；面团表面撒一薄层干粉，然后斜方向划三刀，并在刀口内刷一薄层色拉油。

6、提前以210℃预热烤箱，烤盘放中下层一同预热。将面包连同油布一同滑入烤盘，在烤箱两端内壁上喷水雾，快速关上烤箱门，关闭烤箱电源，5分钟后打开电源继续烤20-25分钟。

贴士：
1、核桃仁要用低温来烤，150℃就可以了，大约11-13分钟，观察核桃仁表面有油慢慢渗出来就可以了，不要烤的太过，会有苦味。

2、第一次发酵：室温26℃左右时发酵2小时后折叠，室温在30℃左右时发酵70-90分钟就可以折叠。

3、在第一次发酵中，折叠前不用排气，保持原样折叠就好。

4、在最后割包的时候，注意尽量要一刀割好，不要补刀，深度在1㎝，不要太深。

5、在给割口内侧刷色拉油时，薄薄一层就好，如果太多，在烘烤过程中，油会流下来，影响面包的美观。

6、在制作法式面包时，对烤箱要求比较高，首先要可以达到210-250的高温，容积要大，密封好；如果可以加石板和蒸汽就更完美了，加入石板后，预热时间会长一些。[LaoYanHuo.com]