椒盐黄鱼

2、在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时。

3、腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉。

4、入油锅煎炸至酥脆。

5、捞出沥油，备用。

6、将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味。

7、加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开。

8、将炸好的大黄油放进去，小火煮10分钟，然后大火收汁即可。

贴士：
1、鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分。

2、鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说。

3、一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可。

4、喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，但因为是给老人吃，所以煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧。

5、最后的汁不用收的太干净，清爽最好，留点汤汁拌饭也很好吃。[LaoYanHuo.com]