英式吐司

高筋面粉560g（100%）、海盐11g（2%）、砂糖17g（3%）、麦芽精3g（0.6%）、低糖干酵母4.5g（0.8%）、水398g（71%）、法国老面168g（30%）、黄油22g（4%）
法国老面：天然酵母100g、水21g、高筋面粉50g（以上材料可以做450g吐司两个）。[LaoYanHuo.com]

可以携带的幸福——英式吐司。[LaoYanHuo.com]

1、将法国老面所有材料混合，发酵大后放冰箱冷藏一晚备用。

2、将除了黄油的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

3、加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。测量面团温度为24度，并进行60分钟基本发酵。

4、翻面后，进行30分钟发酵。将面团平均分割成六个面团。

5、面团滚圆，并进行20分钟中间发酵。

6、将面团压扁擀成牛舌状。

7、两边对折压扁。

8、卷起，接口接紧。

9、放入吐司模中。

9、进行60分钟最后发酵。

11、发酵至吐司模九分满即可。

12、预热烤箱，以上火170度/下火250度烘烤28分钟。

贴士：
1、面团翻面：
1）可以重新整理面团温度。

2）将发酵中的面团空气排出，让酵母重新产气。

3）增加面团筋性。

2、如果想面包表皮有脆度，可以喷蒸汽。[LaoYanHuo.com]