粉丝茄子

2、茄子去皮，切成小块。

3、大蒜去皮，剁成蒜蓉。

4、粉丝提前用冷水泡软。

5、锅中注入油，烧热爆香八角，下入茄丁。

6、翻炒均匀后加入盐，继续小火翻炒至茄丁变成透明色。

7、加入酱油和少量的糖，转中火翻炒均匀，让每一粒茄丁都裹上汤色。

8、加入泡软的粉丝和半碗水。

9、盖上盖子，烧至汤汁收干（注意观察别烧焦）。

10、汤汁充分收干后，关火加入蒜碎翻炒均匀即可。

贴士：茄子皮营养价值很高，去皮后可以晾晒成干，但是这道菜一定要去皮。添加油的用量和平时一样就可以。最后汤汁一定收干，如果收的不够干，茄子水塌塌的影响口感。蒜碎一定要关火后在添加。用余温把蒜碎炒熟。如果添加过早，大蒜就失去了蒜味。太晚大蒜不熟，辣嘴。[LaoYanHuo.com]