草莓卡士达泡芙马芬

泡芙殻：
a鲜奶100g、清水100g、无盐黄油100g、盐2g。
b高筋面粉50g、低筋面粉50g。
c全蛋液300g（约3、5个）。
草莓卡士达酱：
a鸡蛋2个、细砂糖35g、低筋面粉8g、玉米粉8g、自制草莓粉4g。
b鲜奶260g。
c无盐黄油10g、朗姆酒1小匙。[LaoYanHuo.com]

春天香甜的味道——草莓卡士达泡芙马芬。[LaoYanHuo.com]

一、泡芙殻：
1、将材料a全部放入奶锅中，小火加热并搅拌，直至锅内液体沸腾后熄火。

2、材料b粉类过筛两次后，加入至做法1的液体中，混和均匀成为面糊。

3、将混和好的面糊再次用小火拌炒，直至水分收干，面糊能够明显与锅底分离。

4、面糊离火后稍待降温至70度左右，蛋液分3次加入面糊中，每一次加入都充分混和均匀吸收。

5、完成的面糊可以附着在刮刀上，轻轻拉起会呈现倒三角的状态，滴落非常缓慢。

6、将面糊入挤花袋中，直立并均匀的挤入已事先准备好的马芬纸模中，约1/2高度即可。

7、将马芬模具放入以预热好的190度c烤箱中，烤焙约35分钟，完成即取出待凉。

二、草莓卡士达酱：
1、将材料a中的粉类混和后过筛3次。

2、鸡蛋+做法1的粉类，彻底混和均匀至无颗粒，后再加入细砂糖混和搅拌均匀。

3、鲜奶入奶锅中加热至锅边起泡，倒入1/3热奶至做法2蛋糊中，混和均匀后过筛1次。

4、将过筛后的做法3倒入热奶中。

5、奶锅上火炉小火加热，期间须不停的搅拌，直至锅中材料成为浓稠状即可离火。

6、离火后趁热，加入黄油迅速混和至完全融化。

7、等待卡士达酱稍微冷却，加入朗姆酒混和均匀。

8、卡士达酱在碗中铺平，表面盖上保鲜膜紧贴住酱体，直至完全凉透后即可使用，或入冰箱冷藏保存，3天内用完。

三、组合:
9、将卡士达酱入挤花袋中，使用尖嘴裱花头将酱体挤入泡芙壳中。

10、表面添加新鲜草莓，撒上糖粉后即完成。

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