平遥碗饦

2、用小勺将面糊舀入小碟内（约110克，面皮不要做的太厚），上笼蒸4-5分钟即熟（蒸的时候一定注意，上面可覆盖一层保鲜膜不要让水滴入盘中），取出晾凉即成碗拖，切成条或者切成◇型的块。

二、凉拌碗饦酸辣汤做法：
1、水里加几粒花椒一点食盐烧开。也可放写腐竹，豆干，海带等。

2、加醋（是水的10%，我没有按照这个比例，醋比酱油多）。

3、加酱油（是醋的10%）。

4、加淀粉糊，将酱汁煮至浓稠。

5、待水变温时加芝麻，蒜泥，辣椒油。

三、土豆丝炒碗饦的做法：
1、锅中倒油，将辣椒放入油锅中炝拌一下。

2、放入土豆丝，翻炒至七分熟，放盐，醋，少量酱油。

3、将切成条的碗饦放在土豆丝上，焖烧片刻，将土豆丝和碗饦上下搅拌均匀撒点蒜泥翻炒数下，即可出锅。

贴士：平遥碗饦是平遥由来以久的一种风味面食小吃。翻开历史记载，平遥的碗饦由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后赞不绝口，当场赐予重赏。于是碗拖名声大振，成为一种地方名吃。平遥碗饦的作法是：先用白面、温水盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗饦切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗饦同炒，熟后香气扑鼻。[LaoYanHuo.com]