红曲波点蛋糕卷[图解]

蛋黄糊：蛋黄80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g。
蛋白糊：蛋白160g、细砂糖60g。
其他：红曲粉1、3g、淡奶油210g、细砂糖15g（28×28烤盘）。[LaoYanHuo.com]

美食新新年#红曲波点蛋糕卷——给新年的蛋糕加点喜庆。[LaoYanHuo.com]

一、准备：波点图案提前打印好，低筋面粉过筛二次，蛋黄蛋白分离。

二、做法：
1、玉米油中加入牛奶，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉，用手抽画一字搅拌混合均匀。

2、加入蛋黄，用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

3、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。

4、混合面糊时开始预热烤箱至180度，将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽画一字快速拌匀。拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌匀。

5、红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。

6、翻拌均匀后装裱花袋中，图案垫在油布下，在油布上按照图案挤出大小一致的波点，放入烤箱中层温度调回至170度，用170度上下火烤一分钟后取出。

7、将油布取出放在28×28的烤盘中，倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平，轻轻震动几下，放入170度的烤盘中层，烤20分钟左右。

8、烤好立即取出，用脱模刀沿模具四周划一圈，将蛋糕倒扣在油纸上，撕掉油布，盖一张油纸让蛋糕片晾凉。

9、淡奶油中加细砂糖打发，将晾凉的蛋糕片翻面，让没有图案的面朝上，涂上打发好的淡奶油，涂的时候要前端厚后端薄。

10、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来，冰箱里冷藏二个小时，定型后切片即可。

11、享受美食吧！

贴士：
1、蛋白霜不要打太硬，先高速再低速，转圈打蛋白会比较稳定细腻。

2、淡奶油打硬点会比较好卷，切蛋糕卷定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，切面会很漂亮。[LaoYanHuo.com]