秘制麻辣鸡

琵琶腿2斤。
腌制：老抽2大匙、生抽3大匙、胡椒粉1小匙、盐1/2小匙、米酒3大匙。
炒制：大蒜1头、大葱1根、姜片6片、花椒2大匙、干红辣椒15个。[LaoYanHuo.com]

立秋之后最过瘾的下酒菜——秘制麻辣鸡。[LaoYanHuo.com]

1、琵琶腿切成小块儿，冲洗干净。沥干水分备用。

2、把腌制的调味料全部放进去，充分搅拌均匀。

3、腌制至少3个小时以上，会变得非常入味好吃。

4、腌制好的鸡腿肉，准备一个塑料袋里面放入干淀粉，然后放入腌制好的鸡腿肉，让鸡腿肉和淀粉充分混合包裹住干淀粉备用。

5、锅中放入食用油，油温大概7成热的时候，放入包裹好的几块儿。

6、鸡块儿炸到金黄色，就可以盛出控干油分备用，中小火炸。

7、炸好的鸡块儿备用。

8、锅中留少许油，加入葱段，大蒜瓣，姜片，麻椒，还有剪成段的干辣椒，炒出香味。

9、等蒜，葱都变软了，香味全部出来了，就可以了。

10、这时候放入炸好的鸡翅翻炒均匀，让调味料和鸡块儿充分入味，就可以盛出来了。

贴士：
1、琵琶腿很容易入味，或者你选择鸡翅根也可以。

2、腌制料都放进去，搅拌均匀，腌制时间越长越入味，最好腌制3个小时以上。

3、淀粉不用包裹很多，放在袋子里然后再放入鸡块儿，这样能包裹的很匀称。

4、炸鸡块儿的时候不要火太大，不然外面很快上色，里面熟不了。

5、调味料都炒出香味之后，就可以放入炸好的鸡块儿，翻炒均匀，让调味料充分融入到鸡块儿里。

6、因为鸡肉已经很入味了，所以最后不用放盐了。[LaoYanHuo.com]