葱烤大排[图解]

2、将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。

3、锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。

4、大排上均匀的拍上一层淀粉。

5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型（油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦）。

6、锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。

7、铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。

8、大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。

9、享受美味吧！

贴士：
1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。

2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。

3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。[LaoYanHuo.com]