韭黄饺子

馅儿：韭黄、肉馅450g、老抽一大匙、生抽2大匙、盐1茶匙、香油3大匙、橄榄油2大匙、葱末、姜末。
面粉：冷水170g、中筋面粉300g（这个差不多是45个饺子的量）。[LaoYanHuo.com]

春节必吃饺子——有汤的韭黄饺子。[LaoYanHuo.com]

一、馅儿的做法：
1、锅里放入橄榄油，油稍微热了就放入猪肉馅（我用的是现成的肉馅儿，自己剁的肉馅儿更好吃）。

2、要把肉里多余的水分都煸炒出去，就可以放入老抽，生抽，翻炒熟了就可以出锅，放凉，然后放入冰箱，第二天就可以用了（一定要放进冰箱冷藏，如果直接用的话，馅儿会有很多汤，不容易包上，煮出的饺子也没有汤汁了，放进冰箱的目的就是让油和汤汁都凝固，这样就可以锁住汤汁了）。

3、清洗好韭黄，沥干水分。

4、把葱末，姜末放进冷藏好的肉馅里，然后放入盐和香油，调半均匀。（盐的量一个人口味掌握哦）。

5、韭黄切成末，放进步骤（4）里，搅拌均匀，即可。

二、做法：
1、面放进盆里，倒入水，揉成面团，直到揉到盆光，面光，手光，盖上布，松弛10分钟左右。

2、松弛好的面，分成两块儿，用双手将面团搓成长条。

3、用刀子分割成大小均等的小面团，用手将小面团按扁。

4、以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈，同时，右手手掌压住擀面杖从面团边缘不停地擀，一手转面皮，一手擀面皮（第一次不会擀皮的话，就用最简单的方法，两手握着擀面杖把面团擀大，就可以了，以后多擀几次，就可以一手握着皮，一手擀皮了）。

5、包馅，我用的方法是两边向中间集合。

6、取适量的馅儿放在水饺皮中央，然后对折面皮，分别从两边向中心点粘合。

7、粘合完一边，在粘合另一边，捏紧封口处。

8、完成后的样式，捏摺向中间集中程弯月型。

9、包好的饺子就可以煮了，水开之后放入饺子，因为这个饺子的馅儿本身就是熟的，所以开锅之后，再煮两分钟饺子就熟了，切记不要煮火大了。

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