蟹粉小笼包

中筋面粉200g、冷水100g。
猪肉馅150g、蟹粉100g、肉皮冻适量。
姜一块、葱一段、黄酒15ml、生抽20ml、盐、白胡椒适量、香油适量。[LaoYanHuo.com]

秋风蟹肥正当时——蟹粉小笼包。[LaoYanHuo.com]

1、先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。

2、面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。

3、隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

4、肉皮冻切小丁。

5、蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6、包前放入肉皮冻搅匀。

7、取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。

8、取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。

9、一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

10、蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。

11、火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。

12、用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

贴士：
1、小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。

2、肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3、竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。

4、蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。[LaoYanHuo.com]