雪菜肉丝手擀面

手擀面：面粉、水（面粉与水的比例大约是10:4、5）。
雪菜肉丝卤：花生、雪菜、肉丝、鸡汤。[LaoYanHuo.com]

雪菜肉丝手擀面——山西人家的手工刀切面。[LaoYanHuo.com]

一、手擀面做法：
1、面粉放入盆中，倒入少量的水，先用筷子搅拌成一小团，底部四周还有些干面粉状，然后用手将干面粉一点一点揉进面团里，一边揉一边根据面团的软硬度添加水，水要一点一点的加，手揉可以感觉出面团的软硬度，面团揉至无干面粉，软硬适中即可。

2、揉好的面团上面盖一块湿布子，饧20-30分钟。

3、取出面团在揉一揉。如果面团比较大，可分成两个小面团，分两次擀制。

4、用擀面杖将面团擀成小圆面片，在向四周擀开，厚的地方多擀两下，擀成2-3毫米厚的面片（也可以将面团擀开后，用擀面杖卷起面片反复擀制成大的面片，这样很容易将面片擀薄，如果是新手，会擀的厚薄不均匀）。

5、将面片折叠起来，切成2-3毫米宽的长条（擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘在一起）。

6、锅中水滚开后，下入面条煮2-3分钟，捞出浇上卤汁。

二、雪菜肉丝卤做法：
1、锅中倒入少许油，同时放入花生，小火慢慢将花生炸熟，炸的过程要不断搅拌。

2、雪菜切碎；里脊肉切条，倒入酱油和料酒腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油，放入葱花碎，姜丝，蒜片，爆炒香倒入肉丝，炒熟，最后加点盐和酱油。

4、另起一锅，倒入适量油，放入蒜片炒香。

5、放入雪菜翻炒。雪菜很咸，不需要在加盐。

6、放入炒熟的肉丝翻炒几下，在倒入鸡汤或者清水，汤汁滚开即可。

贴士：山西的面食花样繁多，山西人爱吃面是众所周知的。方便面，机器面都不如自家的手擀面，无论工作有多忙多累，下班回到家还是要做上一碗热乎乎的手擀面,吃了舒坦，一天的疲劳顿时烟消云散。自家的手擀面好吃，口感筋道，韧性十足，做法也不复杂，关键在和面和擀面上。山西人家的手擀面，也就是手工刀切面，是棱角分明、宽厚一致、粗细均匀的长条面，吃起来特有嚼头。[LaoYanHuo.com]