虎皮泡芙

虎皮面团：黄油30克、细砂糖36克、杏仁粉8克、低筋粉24克、可可粉4克。
泡芙面团：牛奶87、5克、黄油35克、盐1、5克、细砂糖3克、低筋粉27、5克、高筋粉25克、鸡蛋96克。
榛子卡仕达酱：蛋黄2个、黄油15克、细砂糖50克、吉士粉12克、玉米淀粉12克、牛奶250克、100%纯榛子酱50克。[LaoYanHuo.com]

甜品贵妇之虎皮泡芙。[LaoYanHuo.com]

一、虎皮面团做法：
1、冷黄油切小块。

2、然后所有材料一次性混合，用手将材料搓匀。

3、将材料从盆中倒入来放在操作台上，用折叠方式使其成团。

4、将面团放在一张硬塑料纸上，再盖上一张塑料纸，用擀面杖将其擀成厚约1-2毫米的薄片放入冰箱冷冻备用。

二、泡芙面团做法：
1、黄油切小块放入锅中。

2、加入牛奶、盐和糖先小火加热倒黄油融化。

3、中火煮至沸腾离火。

4、过筛的粉类倒入锅中拌匀至无明粉。

5、开中火用橡胶刮刀不断翻炒面团确保每一部分都被烫熟，面团不松散，表面有光泽，锅的底部有一层薄薄的膜即可停止加热。

6、将面团倒入盆中降温至60度以下。

7、多次少量加入打散的蛋液，每次拌匀后观察面团状态。

8、最后一次加入蛋液拌匀后，用刮刀从面糊底部抄起一团面糊，竖直提起后，面糊一部分落下，剩余一部分挂在刮刀上的面糊垂下出现倒三角状，此时的面糊适合制作泡芙。

9、将面糊装入裱花带中。

10、在铺好油纸的烤盘上挤出圆形，直径约4-4.5厘米。

11、用饼干切模切出虎皮面胚。

12、将虎皮盖在泡芙面胚上轻轻按压。

13、烤箱预热180度，中层上下火，时间40分钟。

三、榛子卡仕达酱做法：
1、香草荚取籽加入牛奶中。

2、蛋黄加糖打匀。

3、加入吉士粉和玉米淀粉拌匀。

4、牛奶煮至83度离火。

5、倒入蛋黄中拌匀。

6、再将牛奶液倒会锅中小火煮，边煮边不断用蛋抽搅拌，防止糊底。

7、煮至快要浓稠，用刮刀从锅中间划过，两侧不往中间聚拢即可迅速离火，依然快速搅拌降温，防止结块。

8、降温至40度时加入黄油块拌匀做成主厨奶油。

9、取100克主厨奶油加入50克榛子酱拌匀即可。

四、组合：
1、榛子酱主厨奶油装入裱花袋中。

2、用刀将泡芙的顶部切开。

3、将主厨奶油挤入泡芙中，然后盖上盖子。

4、顶部挤上少许主厨奶油装饰巧克力片即可。[LaoYanHuo.com]