秘制酱猪蹄

新鲜猪蹄4个（1个切成4块儿，这个可以让卖肉的师傅切好）、大葱1根、姜片6片、干辣椒3个、大蒜1头、八角1个、香叶2片、生抽1/2杯、老抽1/2杯、米酒1杯、水适量、老汤一碗（如果没有就省略吧）。[LaoYanHuo.com]

全民热爱的下酒解馋菜“秘制q弹酱猪蹄”。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄买回来清洗干净，浸泡2个小时以上。

2、浸泡好的猪蹄放入锅中，加满水，开火。

3、开锅之后祛除血沫。

4、清洗干净猪蹄，沥干水分备用。

5、锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味。

6、放入处理好的猪蹄，翻炒均匀。

7、加入老抽，翻炒均匀。

8、加入1碗老汤，加入生抽，米酒，翻炒一下。

9、把炒好的猪脚放入铸铁锅里，倒入水，水的量不要末过猪脚，如图这么多就可以了。

10、锅开之后，转最小火炖40-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以了，然后在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄qq的。

贴士：
1、猪蹄买回来之后清洗干净，要泡2个小时，这样可以祛除猪蹄的腥味。

2、猪蹄要冷水下锅焯一下，目的是更好的祛除杂质和腥味。

3、葱，姜蒜各种调料必不可少，目的还是祛除猪脚的腥味，老汤如果没有就多放些酱油。

4、关键的米酒也必不可少，如果没有可以用花雕酒代替（米酒更香，前提是自己做的好米酒。哈哈）。

5、如果用铸铁锅炖猪蹄，水的量不用末过猪蹄，开锅之后，最小火炖就可以了。

6、猪蹄炖好之后，要浸泡一晚，然后放凉吃，才特别入味特别q弹有味道。[LaoYanHuo.com]