桂林辣椒酱

2、辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉，有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱，豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

3、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。

4、倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。

5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口，密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

贴士：
1、所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

2、喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。

3、剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重，万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。

4、辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒，大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。

5、三花酒淘宝上有，这个可是桂林人做菜调味的不二法宝，实在没有，用高度白酒代替可以的。

6、没有生姜哦，对的，没有生姜，桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！

7、做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃，卖瓜的说瓜甜，哈！

8、桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃下饭，既可单独食用，又可作烹饪调味用，是上佳的佐餐调味品。桂林辣椒酱广受世人欢迎，其中以当地产的“花桥”牌最为著名，花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点，有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。[LaoYanHuo.com]