西红柿打卤三合面

西红柿打卤：西红柿、鸡蛋、盐、糖、葱蒜、清水和醋少许。
三合面：小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉（或者细玉米面）10克、清水90-100克（按照这个面粉的搭配只需多加些水就可以做三合面烙饼）。[LaoYanHuo.com]

红红火火和和睦睦——西红柿打卤三合面。[LaoYanHuo.com]

一、西红柿打卤的做法：
1、西红柿切十字刀用开水烫一下去皮。

2、去皮的西红柿切小块备用。

3、锅内放少许油，鸡蛋打入碗中，加一点点水混匀（这样鸡蛋炒出来会很嫩），放入油锅中炒碎。

4、另起一油锅，爆香葱蒜碎，加入西红柿丁拌炒至软。

5、加入一小碗清水煮滚。

6、煮至浓稠，放入盐和一小勺糖，在放入炒好鸡蛋碎，拌匀稍煮一下。

7、起锅的时候在滴入几滴醋，这样卤汁会很鲜！

二、三合面的做法：
1、将面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面团，盖上湿布子饧20-30分钟。

2、将饧好的面团放面板上在揉一揉，撒上面粉，擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条。

3、用手抓起面条抖掉上面的面粉，放入开水锅中煮熟捞出，浇上西红柿打卤。

贴士：三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉（中筋面粉）、黄豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成，也称“杂面”。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。相传古时候山西长治县五龙山下住着一齐姓人家，老两口有三个儿子都相继成家。四月十九日这天是五龙山庙会，婆婆把三个媳妇叫到跟前说：“你们去赶庙会，顺便去庙里烧上烛香，祈求平安，增丁添口。同时你们各自带些面粉送来，中午我们自己做着吃。”大媳妇带来了白面，儿媳妇送来了豆面，三媳妇送的是玉米粉。中午婆婆把三种面粉和在一起擀成薄薄的面片，折叠起来切成韭菜宽的面条。煮熟浇上豆芽、豆腐、酸菜卤汁，让老汉吃。老汉越吃越香，问婆婆：“这是什么面条？”老伴笑着说“三合面，是媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说：“真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲待客就吃三合面吧！”[LaoYanHuo.com]