乳酪胚芽软欧

主面团：高筋粉270g、全麦粉60、小麦胚芽粉32g、砂糖18g、干酵母2.5g、盐10g、老面480g、蜂蜜12g、水228g、黄油40g、蔓越莓干60g、芝士80g。
老面方法一：天然酵母(1:1)150g、高筋粉210g、水125g。
老面方法二：高筋粉282g、盐0.6g、干酵母0.6g、水198g。[HaoChi123.com]

回归原点唤醒面包香——乳酪胚芽软欧。[HaoChi123.com]

1、取新鲜的有活力的天然酵母。将所有老面材料混合成团，室温发酵一个小时变大，放入冰箱冷藏发酵一晚。

2、除黄油，酵母、盐外所有主面团材料加老面混合。

3、厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至八成，最后加入快速酵母粉揉匀即可，面团能够拉出薄膜，8分即可。

4、加入酒滋蔓越莓干，搅拌均匀。

5、面团上下对折，再左右对折成圆形。放入盆中盖盖室温进行基础发酵。基础醒发后，面团是原先的两倍。

6、基础发酵后分割面团为300g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

7、取一个面团，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大。

8、面团中间抹一层奶酪。

9、两手手掌将面团顶部向上三角形叠起，对角线粘合。

10、两边粘合后再将底部叠起，两边粘合，整理成等腰三角形后节后，接口注意轻轻粘合，不要太厚。将整理好的面团，接口朝下摆入烤盘，放到发酵箱进行最后发酵。

11、醒发结束后，面团是原先的两倍大，表面放筛粉模具，撒高筋粉装饰，划刀。

12、烤箱预热，上火220度，下火180度，烘烤20分钟。

贴士：
1、传统欧式面包个头，少糖，少油，硬且有嚼头，台式面包多油多糖，柔软香甜，现代人注重健康，不想吃那么多高热量东西，又不想叫干巴巴的东西，不如试试软欧，综合了两者的优点，有着欧式面包粗犷的外形，外皮比欧包略软，有着台式面包柔软的内心，油糖比例大幅度，低卡健康，改良后的软欧让人更容易接受。

2、这款低糖低油的软欧面包，加入全麦粉胚芽和乳酪，加入大量老面唤醒了谷物的味道。这是家里的主粮面包，上桌率很高。[HaoChi123.com]

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