西瓜皮煎饺

饺子皮（大约40到45个饺子）：冷水170g、中筋面粉300g（面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用）。
馅儿：猪肉馅儿4两、西瓜皮4两、大葱1根、老抽2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、白胡椒粉1大匙、姜末适量、香油3大匙、盐适量。[LaoYanHuo.com]

好吃到停不下来的美味——鲜香爽脆西瓜皮煎饺。[LaoYanHuo.com]

1、西瓜皮清洗干净，去皮备用。

2、西瓜皮的红壤保留这么多就可以，不用全部去掉，厚度，看图片，这么厚的西瓜皮就可以。

3、把西瓜皮擦成丝备用（这里不建议用切得，要擦成丝）。

4、如果没时间自己剁猪肉，就买现成的肉馅儿，不过我还是喜欢自己剁的肉馅儿，觉得制作出来的饺子更鲜美嫩滑。剁好的肉馅儿，放上胡椒粉，生抽，老抽，姜末，料酒。

5、把擦成丝的西瓜皮放进调好的猪肉馅儿里。

6、把馅儿料搅拌均匀备用。

7、饺子皮擀好备用。

8、取适量肉馅儿放在饺子皮上。

9、把馅儿包进去（每家包饺子方法都不一样，按照自家包法就可以）。

10、包好的饺子放在盖帘上备用。

11、把平底锅放在火上（这里我推荐要用好的不粘平底锅）。

12、锅中放入一点儿油就可以，然后把油刷均匀。

13、把饺子均匀排放在锅里，如图的样子。

14、加入2-3大匙清水，盖上盖子，中小火煎。

15、要煎到水分消失，才可以。

16、等水分消失了，就放入3-4大匙淀粉水，盖上盖子中小火继续煎。

17、因为我用的电陶炉所以温度稍微高点儿，如果用煤气火不要太大，一面糊掉。

18、最后打开盖子，看淀粉水已经全部凝固，变成脆脆的面皮，就可以盛出来享用了。

贴士：
1、西瓜皮一定要选择薄厚适中的，这样西瓜皮才爽脆可口。

2、西瓜皮不用盐腌制，出汤，这点很重要。

3、猪肉馅儿不要打水，因为西瓜皮没有出汤，和猪肉馅儿搅拌在一起正合适。

4、煎饺的时候最好用不粘的平底锅，煎出来才好看，煎的时候先加一次水，盖上盖子焖，是为了让饺子成熟。

5、淀粉水的目的是为了让煎饺出来漂亮的脆皮，所以薄薄一层就可以。

6、煎好的饺子趁热吃吧，如果剩下了，吃的时候为了还酥脆，就在平底锅里煎一下就可以了。[LaoYanHuo.com]