盐麴煎扇贝

米麴（冷山牌）287g（10oz）、盐一大勺、水400ml。
酱油麴：米麴（冷山牌）287g（10oz）、水100ml、日本酱油250ml。
煎扇贝：新鲜扇贝肉、盐麴重量比为9：1。[LaoYanHuo.com]

盐麴——横扫日本的魔法万能调料。[LaoYanHuo.com]

一、酱油麴做法：
1、玻璃瓶子洗淨，蒸煮微波消毒一下，晾干。

2、瓶子加入水和盐或者酱油，加入米麴拌匀。盖子松松地盖上。

3、需要7﹣10天室温发酵。之后放冰箱冷藏储存半年以上没问题，取出麴时注意每次都用干净勺子。

二、煎扇贝做法：
1、扇贝洗干净去泥肠，用盐麴腌制1小时左右。

2、油锅中火两面煎熟。

米粒质地每天的变化。

煎烤扇贝。

贴士：
1、做法份最好按不同品牌里的方子来做，有些要用温水热水，有些不用，亦有一些是要把盐先溶于热水中的。有些牌子的米麴要用干净手搓开米粒，有的牌子买来的米麴直接可以用，搓米粒的手一定要干净。

2、如没有包装指示，米麴、水、盐的基本份量是1:1:1/3，水量多少不太打紧，盐份最少要佔30%，杂菌才不易生长。

3、米麴吸水膨胀慢慢会吸干水，要保证水始终盖过米面，可以适当调整水量。

4、米麴菌是好氧的，室温发酵时盖子不用盖实。

5、与所有的发酵一样，容器，勺子和操作还有手都要干净。但盐麴和酱油麴有高盐环境，所以不需要很严格。

6、发酵视天气冷暖约7-10日就好，天冷可能要14日。做好的盐麴或酱油麴，米麴不会完全溶掉，样子会像绵粥。尝一下，应该没有酸味，带米香，米粒软，没有生米的感觉，可放冰箱储存半年以上。

7、盐麴和酱油麴的基本使用份量是食材的1/10，例如100g的食材就用10g（约2茶匙）的盐麴来醃，但人人口味不同，所以这只能作参考。

8、腌制素菜1-2小时，醃荤菜的话，一小时就可以。盐麴和酱油麴煎烤时容易焦糊，可在煎、烤、炸前抹走多余盐麴或者酱油麴，对味道影响不大，因为盐麴和酱油麴的作用已发挥了。[LaoYanHuo.com]