炒河粉[图解]

新鲜河粉2碗、青菜叶2把、虫草花1把、西班牙橄榄油2汤匙、味极鲜1汤匙，盐、糖、胡椒粉少许、榨菜碎2汤匙（份量：两碗；这里用的西班牙橄榄油，是混合橄榄油，也叫纯橄榄油；是初榨橄榄油、精炼橄榄油混合而成，口感温和清淡，不会有浓重的橄榄油味道，适合煎炒炸，价格也更实惠）。
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大雁南飞去吃碗健康炒河粉。[LaoYanHuo.com]

1、青菜叶洗净，切条备用；青菜可以按自己的喜好选择，猫妈这种，是广东家人兔麻麻搞来的大颗新鲜有机小白菜叶子。

2、虫草花择去尾根清洗干净，冲开水稍烫沥干；虫草花也可以选择别的菌菇，会有不同的风味，不过虫草花除了气味清鲜，颜值会比较高咯。

3、河粉冲入热水，用筷子轻轻搅动，将粘连在一起的河粉分开，沥干；热水约70度左右，就是热水瓶放久一点那种；如果是现煮的话，看着锅底刚出现极小泡泡的就成。

4、烫过分开的河粉倒入1汤匙西班牙橄榄油，拌匀；用橄榄油拌匀，可以帮助河粉在炒制过程中不易粘锅。

5、起锅烧热，倒入1汤匙西班牙橄榄油；锅最好还是用不粘锅更好，而且一定要烧够烫，再倒入橄榄油，并且油要在锅底晃均匀。

6、油锅入河粉炒至微微透明，倒入一汤匙味极鲜、糖、胡椒粉，炒拌匀均；起先炒至微透明，也就是将河粉炒干松；再入味极鲜酱油和调味，会更易入味。

7、入青菜、虫草花，与河粉一起翻炒。

8、用木铲、筷子左右同时轻炒翻拌，至青菜软身，河粉干爽熟透，洒入榨菜粒出锅。火要尽量大，会帮助更快炒好，河粉也会更筋道和完整。

9、河粉米香软嫩，橄榄油油润不腻，青菜香、菌菇清鲜；微微的酱香；一点点胡椒小辣，温暖着清晨的肠胃。

贴士：
1、河粉也可以购买干制品，泡发或煮软再炒制。

2、调味按照个人喜好调整，还可以是沙茶、味噌、咖哩、泰式酸辣、麻辣、香辣等口味。

3、炒制时，一定先将河粉炒干爽，再入调味和配菜，火尽量大些会更香。

4、油多些会更香口好吃，使用混合西班牙橄榄油，口感油润清爽更健康。[LaoYanHuo.com]