生煎小包

二、下面开始准备馅儿料：
1、剁好的肉馅儿先用盐、胡椒粉、鸡精、葱碎、姜末拌匀，腌制半小时（左下图）。

2、将昨晚已经处理好的笋干，切成小丁丁，放少许盐、油拌匀后，放置十来分钟。再与肉馅儿混合，搅拌均匀，再放置待用。

3、检查面团，已经发酵合适，看看面团里面，也很不错吧。

4、开始包包子啦，没有拍包包子的过程，因为前面已经有些介绍了，想看的朋友劳烦啦。

5、锅内刷少许油，包好的包子放进锅内，留空隙，盖盖松弛十来分钟（视温度而定）。

6、开始煎包子，将温度调到200度，听到滋滋声，往锅里加水，盖上盖继续煎。再听到滋滋声，闻到浓浓的香味时，就可以关火了，放几分钟再开盖，香喷喷的煎包出锅了。

贴士：
1、我用的是电平底锅，以前有过介绍。它的温度一共分两档，低火105度，高火200度，很方便。现在有一种无极调温的，不分档，更好。

2、笋尖干用清水洗干净，再用水煮开3分钟，用冷水泡一晚上。

3、煎包子中间加水的量，刚刚将整个锅底铺满就行。如果水煎干了，你不放心，怕没有熟，可以再少许点水，再煎干水分即可。

4、如果你喜欢吃底部脆壳多一点，可以多煎一会。[LaoYanHuo.com]