杂粮面葡萄干馒头

2、将其它原料混合后加入酵母水中，混合均匀后，再将剩下的水慢慢加入，边加边搅至面团形成，盖保鲜膜放置15分钟左右，再将其揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

3、取出完成发酵的面团，将葡萄干揉进面团（应该一开始揉进去的，我忘记了。葡萄干可以提前泡软，因为是蒸制不泡也成），揉搓均匀后分成等份的小面团。

4、将小面团分别揉搓成圆形的馒头生坯，蒸锅内放好水，篦子上铺玉米叶，摆入馒头生坯，盖上锅盖饧面半小时（用手轻轻点压馒头生坯，感觉生坯松软了即可）。

5、煤气炉开中大火，待锅内的水烧开后，转中小火蒸制15分钟，关火后焖几分钟再揭开锅盖，取出馒头。

贴士：
1、馒头蒸出来要光溜好看，关键在揉面。大家都知道，将面粉和水混合成面团时比较容易，再将面团揉至光滑比较费劲。所以我在揉面团的时候是分成两步的，先将面粉和水混合成团，盖保鲜膜放置十来分钟后，再将面团揉至光滑就比较容易了。发酵前的面团揉至光滑，也是馒头最后的成品漂亮的基础，这一步偷懒哦。

2、发酵完成的面团，首先需要放在面板上揉匀揉透。充分的揉搓面团，可以排出面团里面的大气泡，使面团组织均匀有筋力。分成小面团后，还需要逐个揉搓成馒头生坯，这是决定馒头出锅表皮光溜的重要一步。

3、最后就是蒸制了，第一冷水上锅，第二开锅后要中小火蒸制，第三关火后过几分钟再揭开锅盖。蒸制中主要是防止蒸汽水滴在馒头表面，所以火不能太大，关火后不能立即揭开锅盖。

4、注意这些细节，一般来说馒头就成功了。看着挺复杂的，其实习惯了就非常简单，熟能生巧嘛。[LaoYanHuo.com]