抹茶戚风

2、把蛋黄和蛋清分离，蛋清用无水无油干净的大盆装好。

3、往蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁和小许盐，用打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入白砂糖，将蛋清打发为干性发泡状态，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。

4、将白砂糖、水和色拉油倒入装蛋黄的盆中，均匀，筛入混合后的抹茶粉面粉。

5、用橡皮刀轻轻翻拌均匀。

6、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用由底部往上翻的方式把面糊翻拌均匀。

7、把拌匀后蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合，然后倒入蛋糕模。

8、轻轻震动两下，把内部的大气泡震出来。

9、放进预热好的烤箱下层，上下火145度，48分钟，中途可根据蛋糕的上色调整温度和时间。

10、烤至蛋糕完全熟透后，取出，轻轻由上往下垂直摔一下，倒扣，冷却后脱模。口感真心好，非常的柔软，就算用手狠狠地拧，也会马上弹回来。

贴士：
1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点柠檬汁或白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发。

2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。

3、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋。

4、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。[LaoYanHuo.com]