湖南牛肉米粉

2、烧开后捞去浮沫，煮到用筷子戳牛肉有点费劲但能戳进去关火。

3、放冷，切片，尽量切薄，我这个牛肉切厚了，刀工差冇得法。

4、起油锅，下宽油，最好是牛油，如果没有就色拉油。烧热后倒入辣椒末，转小火炒匀。辣椒末选香味好的，不需要太辣的品种，不要辣椒粉，要辣椒碎末。

5、倒入牛肉片翻炒，炒大概五六分钟。

6、加入酱油，量要多一点，因为是做臊子，要稍微咸一些，再加点汤提鲜。

7、倒入一些煮牛肉的原汤，烧开，转小火，焖半个小时左右，到牛肉软糯。

二、煮粉：
1、煮牛肉的汤烧开。

2、投入米粉煮软捞起。

3、吃的时候粉里面加一点煮粉的汤，再淋上牛肉臊子，加点葱花或者香菜。

[LaoYanHuo.com]