酥皮点心金元宝

油皮：中筋面粉80克、糖粉10克、黄油30克、水33克（分成15克/个）。
油酥：低筋面粉67克、黄油33克（分成10克/个）。
馅料：红豆馅。
表面装饰：蛋黄液。[LaoYanHuo.com]

财源滚滚金元宝——纯真味道——年菜。[LaoYanHuo.com]

1、做油皮：将油皮材料混合成面团，然后醒30分钟。

2、做油酥：将油酥材料混合成面团。

3、将油皮分成每个15克，油酥分成每个10克。

4、油皮擀成圆形然后包住油酥。

5、包好的油皮擀成牛舌状。

6、将面团从一端卷起，封口处朝上，醒20分钟。

7、将面团再次擀成长条状，然后卷起封口朝下醒10分钟。

8、将面团用大拇指从中间按压，然后两头合拢成圆形。

9、将面团擀成圆饼，中间放上豆沙馅。

10、将面团包好然后整形，今天做了两种形状，一个圆球形，一个元宝形。

11、放入烤箱，中层上下火，温度180度，时间25分钟。

贴士：
1、中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

2、用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。[LaoYanHuo.com]