台式筒仔米糕

A：小朵香菇10朵、梅花肉絲220g、紅蔥末40g、蝦米30g、涼開水750㏄。
B：長糯米2、5杯。
C：調味料:醬油3大匙、素蠔油2大匙、細砂糖1、5大匙、米酒1大匙、五香粉1/4小匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量。[LaoYanHuo.com]

怀念的传统市場小吃——台式筒仔米糕。[LaoYanHuo.com]

1、長糯米洗淨，完全瀝乾。備用。

2、香菇+蝦米洗淨。後將所有涼開水泡香菇蝦米至少20分鐘。香菇泡軟後，剪除蒂頭，將香菇切成絲備用。香菇水保留備用。蝦米撈出備用。

3、梅花肉切絲裝於中碗內，所有C調味料加入肉絲中醃漬約10-15分鐘後撈出備用。醃肉醬汁保留備用。

4、中火熱鍋，加入2大匙沙拉油，香菇+肉絲倒入炒香氣後，加入2大匙做法2的香菇水，炒至收乾撈出。

5、繼續使用同一油鍋，小火爆香紅蔥末至金黃色。暫時熄火。

6、將瀝乾的全部長糯米+1大匙香菇水+做法3醃肉醬汁+蝦米，倒入作法5的紅蔥末油鍋中，起小火開始，炒拌均勻，待糯米翻動時略有黏稠感即可熄火。備用。

7、在每個筒仔米糕模型內部抹上些微芝麻香油防沾黏。取約1-1、5大匙香菇肉絲鋪於小桶最底部。

8、接著放置拌炒好的糯米，稍做整壓至平整。份量約桶子的七分滿。（太滿蒸後會溢出）

9、取香菇水加入作法8的米糕模型中。水量加至與糯米水平。

10、入電蒸鍋，外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘。

11、使用小刀或是扁平工具，在米糕模型邊緣劃一圈，輔助米糕脫模。

贴士：
1、糯米不需浸泡，洗淨瀝乾即可。

2、炒糯米時，剛入鍋的糯米較為乾鬆，約小火拌炒3-4分鐘後會感到稍稍黏稠。繼續炒約2分鐘即可。

3、糯米放至於模型中不可過於用力壓平，輕壓抹平即可。

4、搭配香菜末，醃蘿蔔皮，甜辣醬食用。[LaoYanHuo.com]