全麦蔓越莓面包

全麦老面：全麦粉250克、干酵母1、5克、水190克。
面团：高筋面粉330克、盐3克、糖16克、老面200克、干酵母2克、水230克、橄榄油10克、蔓越莓50克。[LaoYanHuo.com]

外酥内软的全麦蔓越莓面包。[LaoYanHuo.com]

一、制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

二、做法：

1、将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。

2、当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。

3、全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。

4、分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。

5、30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。

6、在其中1份面团中加入蔓越莓，包好，整成三角形。

7、整形完毕后，放在35度左右的室温下，最后醒发是60分钟。

8、醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。

9、预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。

贴士：
1、烘烤时间依自家烤箱而定。

2、全麦蔓越莓面包，添加200克老面，它的的好处是，老面经过自然发酵后会增加麦香味，天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。

3、同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，可以增加面包的发酵力和面包Q软的口感，延长面包的保质期，算是一直天然的改良剂。

4、全麦蔓越莓面包肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。[LaoYanHuo.com]