五花肉皮冻

猪肉皮400克（我是多次攒起来的肉皮）、料酒适量、姜片4片、葱白段2-3段、生抽少许。
蘸料：蒸鱼豉油2汤匙、芝麻油1汤匙、生抽1汤匙、蚝油少许、辣豆豉半汤匙、香醋少许。[LaoYanHuo.com]

百家千宴，创意海派宴客菜——Q滑弹牙美容养颜的"五花"肉皮冻。[LaoYanHuo.com]

1、把猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适量水多放些料酒去腥开盖煮。

2、基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久。

3、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油脂冲洗干净。

4、将刮完油脂的肉皮切成条。

5、再将切好的的肉皮条重新入锅，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，煮一小时左右将肉皮炖至发软。

6、出锅前将姜片和葱段等取出。

7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固。

8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色。

9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件摆盘，和调和好的蘸料一起上桌。

贴士：
1、脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了。

2、第一次的先要冷藏至凝固后，再浇上深色的汤汁，汤汁最好也需要晾凉些，这样分层更明显些。[LaoYanHuo.com]