1、面粉我用的是富强粉，用高筋面粉也可以，面粉里加入1g盐。
2、水不要一次性都放进去，先倒入一些，搅拌均匀，如图的样子。
3、面团揉在一起，一点点加入水，大概要180到200g左右的水，不要加太多水，面要硬一些。揉好之后盖上盖子，醒10分钟，然后在把面团揉到表面光滑。
4、揉好的面团放在大的案板上，上面均匀撒上一层粗粒的玉米粉（用玉米粉来做薄面）。
5、用大的擀面杖，家里没有，普通的也可以，把面团擀成薄片。
6、一边擀，一边把面皮卷在擀面杖上，在多撒些稍微粗粒的玉米粉，继续擀，这样的目的可以让面皮更薄。
7、擀好的面皮，如图先拿起一边向里叠过来，然后均匀撒上一层稍微粗粒的玉米粉。
8、接着像折扇子一样，拿起擀面杖的另一边，像铺好的玉米粉哪里叠过来。
9、以此类推，叠成如图的样子，记住每叠一次都要均匀撒上一层玉米粉，防止面皮粘一起。
10、叠好之后，用刀均匀切成细条，如图的样子。
11、切好的面条，均匀抖开就可以了，手擀面就做成了。
12、如图这是切好的手擀面，非常好吃，锅开之后，放入切好的面条，等锅再次煮开开，面条煮两分钟就可以了。
二、炸酱的具体做法：
1、干黄酱，豆瓣酱，水放在一起，均匀搅拌备用。
2、带皮的五花肉切成小丁，肥的多一点儿会很香。
3、锅中放入油，油稍微多一些，然后放入切好的五花肉，煸香，把五花肉肥油的部分都煸出来，即可。
4、五花肉煸出油分之后，放入调合好的酱，放入锅里炒香。
5、等酱开了之后，小火，盖上盖子慢慢熬制，大概熬30分钟，等水分都熬干，油分漂上来就可以了。
贴士：
1、面粉最好选择筋数比较高的，和面的时候，水不要一次性都加进去，一点点儿加。
2、面揉成团之后，要醒上10分钟，再继续揉到面团表面光滑就可以了。
3、面团擀的时候撒的薄面要选择稍微粗粒的玉米粉，用这个来擀面非常好用，擀好的面条，轻轻一抖，上面的玉米粉都会抖掉。
4、面条以自己喜欢切粗点儿，细点儿都可以。
5、煮面条的时候，水开之后，放入面条，等锅开之后再煮2到3分钟就可以了。
6、炸酱，我喜欢用干黄酱加豆瓣酱，这样炸出来的酱很香，而且不会死咸，炸酱的时候不要放盐。
7、炸酱用的肉最好选择五花肉，肥一点的，炸出来的酱会非常香。
8、酱要小火炸，等水分都熬没了，油熬出来，就可以了，吃不完的酱，放凉之后，放入密封盒之后放入冰箱，可以保存几天。[LaoYanHuo.com]