甘纳许巧克力蛋糕卷

蛋糕1：蛋黄4个、水60克、低粉60克、可可粉30克、糖粉35克、色拉油20克。
蛋糕2：蛋白4个、糖粉40克。
甘纳许：淡奶油60克、苦甜巧克力50克、香草精几滴。
馅：淡奶油120克、糖粉20克。[LaoYanHuo.com]

让人心醉的甘纳许巧克力蛋糕卷。[LaoYanHuo.com]

一、蛋糕卷的做法：
1、鸡蛋将蛋黄和蛋清分离分别装在无水无油的盆里。

2、蛋清打至粗泡然后，分两次加入糖粉2，打到蛋清细腻拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。

3、蛋黄加糖粉1打至发白整个变浓稠后加入水、色拉油搅拌均匀加入可过筛后可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊。

4、取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀后，再整个倒回剩下的蛋白霜内，用刮刀轻柔快速的翻拌均匀。

5、将做法5倒入烤盘内，抹平表面轻轻震出气泡，放入烤箱190度，中下层，上下火，烤12-15分钟后，取出放在网架上晾凉。

6、放凉的蛋糕片，撕去油纸后，放在一张新的油纸上，烤上色的那面朝上，然后抹上打好的奶油馅，卷起压紧后，用油纸包好，放入冰箱，冷藏一小时，即可食用。

二、甘纳许巧克力馅的做法：
1、小锅加入甘纳许材料，淡奶油60克和切小块的苦甜巧克力50克，小火加热至融化后，加入香草精几滴，不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉。

2、将淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉打发，打好后的淡奶油加入已经晾凉的甘纳许再低速打匀即成甘纳许奶油馅。

贴士：
1、抹奶油时靠自己这边抹厚一点另一边则只要薄薄的一层即可是一个递减的过程。

2、我是徒手卷的，卷不起来的，可用一根擀面杖压着卷。

3、甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。[LaoYanHuo.com]